El mapeo de los procesos es fundamental en ISO 9001:2015
La norma requiere que la organización establezca los procesos necesarios para el sistema de gestión de calidad (4.4.1). Estos procesos interrelacionados en un sistema, constituyen la estructura interna principal del Sistema de Calidad
Se debe cuidar de no dejar fuera ningún proceso necesario para generar los productos y servicios de tal manera que no afecten los intereses de los clientes
La norma no impone ninguna metodología ni herramienta para hacerlo, pero es muy recomendable aplicar alguna que permita visualizar la forma en que la organización hace las cosas por medio de la cual aporta valor al cliente satisfaciendo sus necesidades
Recomiendo la lectura del siguiente ARTICULO en el cual se explica en forma muy completa los medios más utilizados para realizar el mapeo de los procesos en ISO 9001:2015.